Asti-e

DICEMBRE 25 15 Asti è | VALLE BELBO Il Biscotto di Refrancore: L’Eredità della Meliga Tra i sapori che definiscono l’iden- tità di Refrancore, un posto d’onore spetta al Biscotto di Refrancore (noto anche come Biscotto di Meliga o del Re). La sua storia affonda le radici nella tradizione rurale piemontese, dove la farina di mais (meliga) era un ingrediente umile ma fondamentale. Questo biscotto, estremamente fria- bile e dal sapore delicato, si narra fos- se particolarmente apprezzato dalla Casa Reale dei Savoia, guadagnando- si l’appellativo onorifico. Riconosciuto come Prodotto Agroalimentare Tradi- zionale (PAT), è il compagno perfetto per un calice di Freisa amabile o una tazza di Moscato d’Asti. I Piatti Invernali La Bagna Càuda: Sebbene sia una tradizione piemontese diffusa, a Re- francore viene preparata con un’at- tenzione particolare alla qualità di olio, acciughe e aglio. I Tajarin: Pasta all’uovo tirata sot- tilissima, spesso servita con il Tartufo Bianco d’Alba o con un ricco sugo di carne. La Finanziaria: Un piatto storico, un tempo riservato ai giorni di festa, che unisce interiora (animelle, filoni) a fun- ghi e verdure, un vero concentrato di sapore e tradizione. La Nocciola Tonda Gentile delle Langhe: Ingrediente fondamentale nella pasticceria locale, dai brut e bun alle torte secche. Un Futuro Radicato Refrancore non è un borgo che vive di sola memoria, ma un esempio virtuoso di come la tradizione possa essere il trampolino di lancio per l’in- novazione. I giovani viticoltori hanno saputo raccogliere l’eredità dei padri, investendo in tecniche all’avanguar- dia che rispettano l’ambiente e valo- rizzano la specificità del loro terroir, portando il nome della Freisa e del Monferrato Astigiano sui mercati in- ternazionali. Visitarlo in questo periodo dell’an- no, quando la comunità si ritrova, si- gnifica fare un’esperienza autentica: ascoltare le storie nelle osterie, de- gustare un calice di Freisa che profu- ma di terra e di storia, e perdersi nella tranquillità di un paesaggio che l’U- NESCO ha giustamente riconosciuto come Patrimonio dell’Umanità. Re- francore è, oggi come ieri, il “Cuore” pulsante di una terra fiera e generosa.